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| 自由研究室 |
特別企画/京の伝統野菜 Vol.2 近江生まれの京育ち「聖護院かぶら」
text by 竹田勝幸/39vegetable.com

聖護院かぶらのレシピを紹介

女性に嬉しい!?京野菜

栽培農家さんによると、収穫してかぶらを触ってると、手がつるつるになると言います。
お肌に良い成分が入ってっるかも???

01. 聖護院かぶらのフリット

聖護院かぶらのフリット
<材料:4人前>
聖護院かぶら…1/4
小麦粉…大匙2
塩…適量
粗びき胡椒…適量
ふくらし粉…大匙2
お好みのハーブ

外はカリっと!中はとろ~り!

1. 下準備
かぶは一口大にカットし、小麦粉を軽くまぶす。

2. 衣をつける
小麦粉、ハーブ、塩、粗挽き黒胡椒、最後に炭酸水を入れて混ぜたら、先ほどのかぶを入れまぶす。

3. 油で揚げる
180度の油で2分揚げれば完成。

02. 聖護院かぶらの豆乳スープ

聖護院かぶらの豆乳スープ
<材料:4人分>
聖護院かぶら…1/4
ベーコン…4枚
豆乳…3カップ
固形スープ… 1/4
塩・胡椒・オリーブオイル… 適量

1. 下準備
かぶは1cmほど茎を残して切り、皮をむいて縦に8つ割りにする。葉は長さ3cmに切る。
ベーコンは幅1cmに切る。

2. 材料を炒めて煮る
鍋にサラダ油小さじ1を中火で熱し、ベーコン、かぶ、かぶの葉の順に入れて炒める。
全体に油が回ったら水1カップを加え、煮立ったら弱火にしてふたをし、5分ほど煮る。

3. 調味料を加え味を整える
かぶに竹串を刺してみて、スーっと通るくらいになったら、洋風スープの素、豆乳2と1/2カップを加えて中火にする。温まったら塩小さじ1/2、胡椒を少々を加える。

03. 聖護院かぶらのステーキ

聖護院かぶらのステーキ
<材料:4人分>
聖護院かぶら…1/2
九条ねぎ
醤油・酢・塩・胡椒・オリーブオイル… 適量

1. 下準備
かぶは厚さ2cmの輪切りにして皮をむき、表面に格子状に切り込みを入れる。
ラップをして電子レンジで1分半~2分(500wの場合)加熱し、水けをふき取る。
葉ねぎは小口切りにする。

2. フライパンで炒める
フライパンにオリーブオイルを熱する。かぶの両面に塩・胡椒をし、こんがりと焼いて器に盛る。

3. ソースを作る
そのままフライパンに醤油、酢を入れ、かき混ぜながらひと煮立ちさせる。
ソースができたら、かぶにかけて、ねぎをちらす。

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